米糀です。味輝のパンのルーツです。

米に麹菌をまぶし、米糀になる第２ステップ。

この時間から夜までの１６時間ほどで４０度まで一気に駆け抜ける。

このようにして６０ｋｇの糀が出来上がっていきます。

この糀を作る工程を２回繰り返し、１２０ｋｇの糀を８日で作り上げます。

この後に蒸し米とこの糀で甘酒を作ります。美味しい甘酒。

こうして育てた甘酒を酵母が食べて育っていきます。