ブログ一覧

  • 2013年06月30日

    ビュフェランチ始めました。 今の時期はこの地域でも沢山の葉物が取れます。 また、味輝でも本庄早稲田いちばの会と合同で作った「たまねぎ」が今年も収穫出来ました。 その玉ねぎ、そして、じゃがいも。 そんな野菜とパンの食べ放題…

  • 2013年06月30日

    米に麹菌をまぶし、米糀になる第2ステップ。 この時間から夜までの16時間ほどで40度まで一気に駆け抜ける。 このようにして60kgの糀が出来上がっていきます。 この糀を作る工程を2回繰り返し、120kgの糀を8日で作り上…

  • 2013年06月19日

    洗米:米とぎをします。この時に、お水がお米の中に浸透していきます。 枯らし:水を十分に吸いこんでから、枯らす時間をとります 蒸し米:蒸し器で蒸し米にします。大変、熱い作業です。 蒸し米の放冷:機械がないので自然に熱を冷ま…

  • 2013年06月18日

    石窯を車に載せて移動販売。 醗酵生地に野菜を載せて焼くと美味しい。 中力粉を石窯で焼くと美味しい。 畑は冷蔵庫代わりで、とれたて野菜を石窯で焼くと美味しい。 生地を作ること。 野菜を作ること。 薪を作ること。 家庭を作る…

  • 2013年05月15日

    うーん。読むと落ち込んでいくメール受信。 カリカリ、サクサクは嫌だって、口の中で溶けるようなパン粉。 小麦粉・酵母・塩・砂糖・水。この究極の配合:これはパン屋の世界。 パン粉屋ではどうだろうか。 パン粉の歴史を振り返ると…

  • 2013年05月13日

    遺伝子組み換え作物って何? モンサント社が特許を取っている農産物の種子で育てた作物のこと。その特許は特定の除草剤をかけても草がは枯れてしまうが農産物は守ることができるということ。要は除草作業を薬に任せて、農産物は枯れない…

  • 2013年05月04日

    調理技術ではなく、料理生活。 ある男子は悩んでいない。気づいていない。それは「便秘」。運動もしている。3度の食事もしている。これだけで便秘が理解出来ない?噛む力・食の偏りなどが理由だろう。さらに、コンビニの加工食品・ジュ…

  • 2013年05月03日

    味輝の天然酵母と市販の天然酵母の違い。 米糀を作るにも、酵母のための栄養分を作るにも、米を研ぎ、蒸し米の作業はかかせません。 天然酵母を自分で作るか買うかの違い。買うのは消費活動、作るのは生産活動。その差、は作り手の自己…

  • 2013年04月29日

    パン屋の原材料で、子供の子に見立てて会話する業界があります。あがり子、すえ子。なんだろう。 答えは「小麦粉」です。 普通、パン屋さんは醗酵が難しいと言います。パン屋さん以外の人がパン屋さんに向かって、そう言います。では天…

  • 2013年04月27日

    株式会社味輝の公式ブログです。 新規に開設しました。 旧ページと同様ご利用くださいますようよろしくお願いします。 2013年4月 荒木和樹