ブログ一覧

  • 2013年07月13日

    拝啓 安武 千恵様 今朝、千恵さんが来てくれて、教えてくれたような気がします。 7月11日 「いのちのうた」開催の日に荒木は静岡でパン教室。荒木は命の伝えるパン教室をするつもりだった。 今朝のは夢の中での話。 荒木は病院…

  • 2013年07月06日

    組合員参加による「初夏のパン祭り」。 ご参加頂きました皆様。運営・企画をしていただきました皆様。 Cafeスタッフ、味輝パンの社員のみんな。 ありがとうございました。 50名以上のご来店でした。

  • 2013年07月05日

    フランスパンの成形した後。 キャンバスに取り分けた。 この状態で醗酵させています。

  • 2013年07月05日

    クープを入れているところ。 一番、製パンの中でリズム、バランスが要求されます。 窯の中でおーい。美味しくなれよと声をかける。 パン達が「パチパチ」手を叩いています。 最近、この色が出ていないことが多いですが。

  • 2013年07月03日

    豆乳メロンパン。講座。 不朽の名作。コラボの奇跡。 始まりはもぎ豆腐店のおからクッキーを作るところから始まります。 もぎ清子さんに依頼されて作りました。クッキー。 そして、その後に、Mr.もぎ豆腐店こと石川さんにパンを開…

  • 2013年06月30日

    ビュフェランチ始めました。 今の時期はこの地域でも沢山の葉物が取れます。 また、味輝でも本庄早稲田いちばの会と合同で作った「たまねぎ」が今年も収穫出来ました。 その玉ねぎ、そして、じゃがいも。 そんな野菜とパンの食べ放題…

  • 2013年06月30日

    米に麹菌をまぶし、米糀になる第2ステップ。 この時間から夜までの16時間ほどで40度まで一気に駆け抜ける。 このようにして60kgの糀が出来上がっていきます。 この糀を作る工程を2回繰り返し、120kgの糀を8日で作り上…

  • 2013年06月19日

    洗米:米とぎをします。この時に、お水がお米の中に浸透していきます。 枯らし:水を十分に吸いこんでから、枯らす時間をとります 蒸し米:蒸し器で蒸し米にします。大変、熱い作業です。 蒸し米の放冷:機械がないので自然に熱を冷ま…

  • 2013年06月18日

    石窯を車に載せて移動販売。 醗酵生地に野菜を載せて焼くと美味しい。 中力粉を石窯で焼くと美味しい。 畑は冷蔵庫代わりで、とれたて野菜を石窯で焼くと美味しい。 生地を作ること。 野菜を作ること。 薪を作ること。 家庭を作る…

  • 2013年05月15日

    うーん。読むと落ち込んでいくメール受信。 カリカリ、サクサクは嫌だって、口の中で溶けるようなパン粉。 小麦粉・酵母・塩・砂糖・水。この究極の配合:これはパン屋の世界。 パン粉屋ではどうだろうか。 パン粉の歴史を振り返ると…