- 2013年05月15日
うーん。読むと落ち込んでいくメール受信。 カリカリ、サクサクは嫌だって、口の中で溶けるようなパン粉。 小麦粉・酵母・塩・砂糖・水。この究極の配合：これはパン屋の世界。 パン粉屋ではどうだろうか。 パン粉の歴史を振り返ると…
- 2013年05月13日
遺伝子組み換え作物って何？ モンサント社が特許を取っている農産物の種子で育てた作物のこと。その特許は特定の除草剤をかけても草がは枯れてしまうが農産物は守ることができるということ。要は除草作業を薬に任せて、農産物は枯れない…
- 2013年05月04日
調理技術ではなく、料理生活。 ある男子は悩んでいない。気づいていない。それは「便秘」。運動もしている。３度の食事もしている。これだけで便秘が理解出来ない？噛む力・食の偏りなどが理由だろう。さらに、コンビニの加工食品・ジュ…
- 2013年05月03日
味輝の天然酵母と市販の天然酵母の違い。 米糀を作るにも、酵母のための栄養分を作るにも、米を研ぎ、蒸し米の作業はかかせません。 天然酵母を自分で作るか買うかの違い。買うのは消費活動、作るのは生産活動。その差、は作り手の自己…