米糀です。味輝のパンのルーツです。

2013年06月30日

米に麹菌をまぶし、米糀になる第2ステップ。

この時間から夜までの16時間ほどで40度まで一気に駆け抜ける。

このようにして60kgの糀が出来上がっていきます。

この糀を作る工程を2回繰り返し、120kgの糀を8日で作り上げます。

この後に蒸し米とこの糀で甘酒を作ります。美味しい甘酒。

こうして育てた甘酒を酵母が食べて育っていきます。