2015年モバックショー

2015年02月22日

2015年モバックショー行ってきました。

なんと横山製粉さんのブースに勝手にお手伝い。

PIZZAとベーグルの持ち込みました。

先ずはベーグル生地

エゾシカ 70%+ニングル30%+微粉砕全粒粉(春よ恋)5%でつくります。

これに天然酵母3%、砂糖5%、シママース(食塩)1.3%、水51%。

加水を多くして冷蔵で醗酵。熟成されて冷たいまま分割して成形していきます。

ホイロは50分で本来は湯通し。

今回はお湯がないのでそのまま焼成したので若すぎましたね。

でも、美味しいパンに仕上がっています。来場の皆様には手元がお見せできない環境で、かつ、生地の状態も見てもらえてないので少し残念。

とても、可愛いパンに仕上がりました。

小麦粉のご購入はこちらからエゾシカ・ゆきんこ