２０１５年モバックショー行ってきました。
なんと横山製粉さんのブースに勝手にお手伝い。
ＰＩＺＺＡとベーグルの持ち込みました。
先ずはベーグル生地
エゾシカ ７０％＋ニングル３０％＋微粉砕全粒粉（春よ恋）５％でつくります。
これに天然酵母３％、砂糖５％、シママース（食塩）１．３％、水５１％。
加水を多くして冷蔵で醗酵。熟成されて冷たいまま分割して成形していきます。
ホイロは５０分で本来は湯通し。
今回はお湯がないのでそのまま焼成したので若すぎましたね。
でも、美味しいパンに仕上がっています。来場の皆様には手元がお見せできない環境で、かつ、生地の状態も見てもらえてないので少し残念。
とても、可愛いパンに仕上がりました。
小麦粉のご購入はこちらからエゾシカ・ゆきんこ
