『味輝の原点』
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《こだわりの米麹》
味輝の全商品に関わっているのが米麴です
パンを作るのに欠かせない酵母を作る原料
グルテンフリーでパンを作るのにも必須
ワンちゃんのパンに香りをつけるのも全て
味輝の米麹が中心になっています
作り始めたきっかけは
無添加でパンを作りたいという思いから
祖父が酵母作りを始めたことです
しかし、
市販の米麹では満足のいく物ができず、
自分たちで一から米麹を作り始めました。
最初は当然上手くいきませんでしたが、
蔵の温度や発酵時間、
混ぜる回数まで試行錯誤を重ねる日々
それでも上手くいかないからと
山形の味噌屋さんで米麴作りを一から習い
種麹と呼ばれる米麴の元の菌も
京都の菱六さんと一緒に
味輝の製法に合う菌を研究しながら
今の味輝の米麴は完成しました
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![自然栽培・百歳農園さんの陸羽で作った米糀](https://www.e-panyasan.com/wp-content/uploads/2023/01/komekouji-edited.jpg)
そんなこだわり抜いた米麹を
300gの個包装で提供します
甘酒を作って飲んだり、
塩麹や醤油麹を作って料理と合わせたり
発酵餡子を作ってみたり
などなど
様々な活用の仕方があります
味輝の米麹は糖化酵素を多く持っており
市販の米麴よりも
『素材の甘さ』を引き出すのが上手です
そのため、
上手に発酵させた甘酒が
ちょっと甘すぎたりするので
甘酒 2:水 1を目安に
お水と割ってお飲みください
~炊飯器を使用した簡単甘酒~
米糀300g
お湯300g(60℃弱)
この二つをに炊飯器に入れる
炊飯器を保温モードで約12時間
途中、一定間隔で
かき混ぜると甘さが均一になります
蓋はしめずに布巾をかけて、
1㎝弱あけておくのがオススメです
12時間も保温できない場合は
6時間くらいで出してください
~実店舗情報~
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