米麹販売

2020年03月06日

米麹のちから

味輝パンでは米麹から仕込んでいます。

米麹で甘酒作ってますか?塩こうじ作っていますか?

おいしく仕上がてますか?

 

味輝では販売用には製造していないのです。

すべて味輝酵母になる。毎月のように120kgの米を洗米し、京都の菱六さんから麹菌を取り寄せて米麹を仕込んでます。仕上がりは130㎏ほど。

翌週に240kgの蒸米に120kgの米麹を合わせて、甘酒にしています。

この甘酒が乳酸発酵・酵母発酵を経て味輝酵母になります。

味輝酵母を無添加で作るための米麹。

米麹仕込み風景

この写真は蒸した米を室に引き入れ(引き込みと呼んでます)、麹菌をふりかけ、その米をテーブルの上でもみあげている作業風景です。

洗米から麹ができるまで約4日かけて育てています。しっかりと育った米麹は良い甘酒になります。

良い甘酒が良い酵母を生む。そしてそれがパンになり、パン粉になっています。まさに「生」の連鎖です。

今回、コロナウイルス騒動もあり、皆さんの免疫力向上のため、味輝米麹。緊急発売。

塩こうじや甘酒作ってお召し上がりください。

出麹

300g入りで包装しました。送料が別途、県別で発生します。カート内の県名を入力すると送料が変わります。