コラム一覧

  • 2021年02月16日

    パンにとって必要な材料はたったの4つ 粉 水 塩 酵母 4つの材料から考えるパンのつくりのお話。 なお題名で言っている基本的なパンとは、このコラムでは小麦粉を使った白いパンのことを指します。 一般的にパンの中には砂糖や卵…

  • 2020年03月08日

    無添加・味輝酵母・国産小麦粉のパンを焼いています。 専用のパン粉粉砕ラインで製粉・乾燥・包装して出荷しています。 パンを作るのに約1か月かかります。(麹の洗米から) 折角、無添加で焼き上げたのに、粉々にしてしまう。 が、…

  • 2020年03月06日

    米麹のちから 味輝パンでは米麹から仕込んでいます。 米麹で甘酒作ってますか?塩こうじ作っていますか? おいしく仕上がてますか?   味輝では販売用には製造していないのです。 すべて味輝酵母になる。毎月のように1…

  • 2018年09月26日

    パンパカパーン お久しぶりです。 水曜日限定で焼くパンがあります。 フルーツ&ナッツ 今から10年前。パン屋の子どもなのにパンが嫌いな子が家にいてお腹が空いてしょうがなく食べたパン。 ドライフルーツ入りのパンでした。 ド…

  • 2018年08月29日

    生活クラブ埼玉 日高支部から工場見学。 大人16人、子供14人と大所帯でした。 大人が工場見学している間にお子様方は揚げパンの成形体験。 約1時間以下の醗酵時間なのですが、ランチ時間と同じ時間に揚げ始めました。 子供も大…

  • 2017年11月05日

    2017年11月 ひとめぼれの新米で仕込み。 米が新しいのは気分が違います。 更に新しい係の人は眼が真剣。 更に新しい人も眼が真剣。 新しいものが重なったので投稿してみました。 この日は米を蒸して、自家製米麹をかけて糖化…

  • 2017年10月29日

    生活クラブ千葉のおおたかの森デポー行って来ました。 新しい街の新しい食の提案の場所。2017年10月台風が来る中、開店されたそうです。 複数デポーを展開されている千葉の生活クラブ生協は立地選びも感動的。 今月、在来線のア…

  • 2017年10月28日

    施さんにお話を伺う 台湾小麦 の歴史 1)1919年 この時の台湾総督府は台湾の食の多様化のために小麦の生産を推奨。 この時の論文が台湾中心大学の資料として残っているとのこと。(資料については荒木は未確認) 2)1926…

  • 2017年01月29日

    小麦粉でパンを作っています。 こういうことを書くと変かもしれませんね。 実は小麦粉のタンパク質だけではパンが硬くなってしまうので増粘剤を入れてパンのボリュームを出しているところが多いのも事実です。知らないで食べているのも…

  • 2016年10月23日

    2015年に購入したミキサーを製作する会社訪問。 ちょうど、ステンレス棒を曲げていく工程を見ることが出来ました。 毎日使用するミキサーですが、どんな違いがあるのかを製作する工場で説明を受けました。 連続ミキサー、最新のミ…

  • 2016年09月26日

    明日、生活クラブ山形交流会を報告します。 交流会の目的は今年の大試食会の事前学習会。 いつものパターンですが、話す内容をみんなに選んでもらいます。 例えば 1.小麦粉について 2.米について 3.酵母について 4.パンを…

  • 2016年07月16日

    フィンランドのクオピオ空港まで行って来ました。 移動するのがヘルシンキから飛行機。待っている時間が長いけど、移動が大変。 レンタカーで移動し、その日はホテル宿泊。 ホテルでの朝食はこんな感じで、楽しんでました。 パン屋に…