ブログ一覧

  • 2015年07月08日

    1.小麦粉のブレンド 毎年、製粉会社と協議しながらブレンドしています。 美味しいパン粉と経済性を優先するパン粉と色々出来ます。 ①春よ恋はパンの香味と味を演出します。 ②ユメチカラはアメリカ産小麦なみの蛋白量があり、パン…

  • 2015年07月07日

    生活クラブの組合員の方が手書き原稿。パン粉について勉強したとのこと。味輝のホームページ見ても、パン粉のつくり方などは掲載されてなく、色々と聞いたことなどを含めて記事にしてくださるようです。 製品をどのように作るのか、良い…

  • 2015年06月29日

    国産の小麦粉の自給率は14%。 参照:http://seifun.bgst.jp/?mode=news_view ラーメンやパン、パン粉の自給率は14%到達していないと思われます。 小麦の海外依存は深刻だ。ほとんどのラー…

  • 2015年06月29日

    北海道麦見学その3。 今回の新店舗で全粒粉を使います。 石臼挽きの全粒粉やロール挽きの全粒粉、石臼挽きのとりわけ粉などの小麦粉を使う予定です。 その工場見学して、作業する人にお話を聞いて来ました。 全粒粉には中力粉タイプ…

  • 2015年06月29日

    麦の畑の見学ツアーその2。 その後は、道央農協の乾燥調製貯蔵庫です。 その前に、道央農協に所属する各単協(一つの農協)で昔から恵庭の農協には顔を出してました。 その単協の乾燥貯蔵庫に一度、その地域の小麦が集められます。 …

  • 2015年06月28日

    拡大してみないと見えないかもしれませんが、麦の穂の先に小さい白い花が咲いていました。春よ恋の花。 春よ恋もユメチカラも順調な生育でした。 見渡す限りの麦の畑。 ユメチカラだけで3町歩あるらしい。3町歩×800kg=240…

  • 2015年03月22日

    本日は生活クラブデポー石神井に行ってきました。 パン粉のフロアーキャンペーン苦手です。生活クラブの消費材はこういうのが多いかもしれませんが。何か得意な交流会にしなければならないです。 救いは組合員の一言。「交流会のお話を…

  • 2015年03月02日

    今から17年前に味輝に入社しました。 卸売のみこの17年守ることに専念。その会社を守るというのは「会社を潰さないこと。」 そこで今回、一転して、「小売」です。 地域の中で店を作ろうと思います。その地域の店とは農産物の加工…

  • 2015年02月22日

    2015年モバックショー行ってきました。 なんと横山製粉さんのブースに勝手にお手伝い。 PIZZAとベーグルの持ち込みました。 先ずはベーグル生地 エゾシカ 70%+ニングル30%+微粉砕全粒粉(春よ恋)5%でつくります…

  • 2014年10月30日

    国産小麦粉、塩、米、麹菌で作る生地のご評価。シンプルな素材ですから、作るのが難しいです。けれども、その素材の力を信じることができる。それだけ。 今、食品を出していて、信じるものが自らにも無いと、出荷していて怖いんじゃない…